“危害分析与关键控制点”（以下简称HACCP）是对可能发生在食品生产加工过程中的食品安全危害进行识别、评估，进而采取控制措施的一种预防性食品安全控制方法。国际食品法典委员会的标准CAC/RCP-1《食品卫生通则2003修订4版》对HACCP的定义为：对显著危害进行识别、评估和控制的食品安全控制体系。
HACCP强调“从农田到餐桌”的食品生产全过程危害分析和预防控制。
在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低了食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
2001年国家认监委（CNCA）成立，有4000多家生产企业开始建立和实施HACCP体系 ，并且在2009年的食品安全法中明确规定了“鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系”。同时将HACCP的原则和理念也写入了相关的法条。
2015年，中国HACCP认证制度正式获得“全球食品安全倡议”（GFSI）对标承认，也是唯一一个亚洲的认证制度得到了GFSI的承认。
HACCP强调企业主体责任，同时也是企业与第二方、第三方机构和监管部门良性互动纽带。
Ⅰ.国内HACCP应用和发展空间巨大
Ⅱ.HACCP相关社会力量不断壮大
食品检验检测行业急待调整转型，从事食品检验检测业务的人员，不仅要掌握检验检测的技能，还需要保证检验检测数据质量和结果的可靠，更重要的是掌握HACCP原理，具备食品安全与质量管控服务的能力，也就是食品检验管理复合性技能。
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